随着近几年的食品安全事件频发，党的十八大以来，要求建立食品安全追溯体系。建立食用农产品和食品安全追溯标准和规范，完善全程追溯协作机制；其中监控系统扮演着重要的追溯工具。

一．车间选择监控设备

基于车间的高度较高，采用高清带夜视功能的摄像头。根据需求选择合适焦段的枪式摄像头。对原料车间、进料车间、加工车间、灌装（包装）车间、成品存放车间等进行区域划分监控，便于企业精准环节追溯。

二．区域监控的作用

1. 原料车间监控：除了防盗以外，同原料存放制度对所到原料的数量、抽验进行记录。

2. 进料车间监控：对工作人员的工作服穿戴进行监督，对所投放食品原料进行监控记录如；糖、面粉。包括重要的配方间。

3. 加工车间监控：这里重点说一下，考虑不同的食品加工生产方式不同，对于热加工车间温度高的食品企业，需采用耐高温的摄像头。非高温车间选择一般即可，对加工过程的规范操作进行记录。

4. 灌装（包装）车间：包装环节作为加工后的重要环节，这里及其容易受到细菌污染，监控系统配合企业制定的灭菌制度，记录工作人员按时灭菌保障食品安全。

5. 成品存放车间：作为.后环节，记录成品存放规范，配合抽验成品，控制产品风险。

.后对于储存时间建议90天以上，部分企业选择半年或1年的储存时间。便于企业建立追溯体系。

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